首要食材：山楂1500克，白砂糖400克左右，高度白酒50克。
1、山楂洗凈,有蟲(chóng)的、有傷的丟掉；
2、將山楂洗凈，去核去柄，
山楂制果醬、果脯去核的小竅門(mén)：山楂掰開(kāi)，悄悄用力擠壓，果核就掉落了，山楂的另一端有黑色的果蒂影響制品的的成色，也能用這個(gè)方法擠一下，很簡(jiǎn)單就撕掉了。
3、放入大口瓶中，洗凈，不沾油；搗碎，裝7分滿(mǎn)即可，留滿(mǎn)足空間發(fā)酵。
4、加白糖拌勻，
5、在上面淋上一層白酒（可不放白酒），
6、加蓋，放置溫暖的當(dāng)?shù)亍Ｇ锾煸谑覝叵逻m合發(fā)酵。
7、每隔幾天拌和一次，山楂果肉開(kāi)端變得疏松，有汁液排泄，有氣泡發(fā)生，糖份轉(zhuǎn)化為酒液；
8、經(jīng)1~2個(gè)月(溫度低時(shí)刻延長(zhǎng))，發(fā)酵而成山楂酒。
9、以紗布絞榨，去渣過(guò)濾，即成山楂酒。
10、釀好的山楂酒在室溫下能持續(xù)發(fā)酵（可加糖助發(fā)酵），酒液日益清澈。
小貼士：
1、秋天的山楂汁水豐滿(mǎn)，適合釀酒。
2、早春的山楂已經(jīng)起沙了，出酒率低，3斤山楂出1斤白酒。且早春的氣溫低，發(fā)酵的速度慢。
這是本年2月份做的，夏天才發(fā)酵好。開(kāi)端為了加速發(fā)酵，放在暖器上，成果有白色絮狀發(fā)生。。所以不能放上暖器上。
3、高度白酒能夠不放，放白酒助于發(fā)酵。
4、過(guò)濾后，隨著時(shí)刻推移，酒液與日清澈。